كيف يصل طلب الطاولة إلى المطبخ؟
يراجع الضيف طلبه ويؤكده، ويستلم فريقك طلب الطاولة في شاشة الموظفين. يؤكد الموظف الطلب الأول، وينقله إلى «في المطبخ»، ثم يسجل «تم التقديم» عند وصول الطعام إلى الطاولة.
كيف نتابع طلبًا من البداية إلى النهاية؟
في مطعم Casa Olivo الخيالي، تطلب الطاولة 12 طبق دجاج مشوي واحدًا. تابع الطلب الأول من مراجعة الضيف إلى تأكيد الموظف والتحضير والتقديم، مع رقم الطاولة والحالة في كل خطوة.
مثال توضيحي خيالي: مطعم Casa Olivo، الطاولة 12
المراجعة ثم التأكيد
يختار الضيف من القائمة أو يطلب بالدردشة، ثم يراجع السلة ويضغط على «تأكيد» في بطاقة الطلب لإرساله.
بانتظار الموظف
يظهر الطلب الأول للطاولة 12 في الشاشة الرئيسية وشاشة المطبخ، ليتمكن الموظف من مراجعته وقبوله.
تأكيد ← في المطبخ
يختار الموظف «تأكيد». ينتقل الطلب إلى «في المطبخ»، وتصبح الطاولة مؤكدة للطلبات اللاحقة.
تم التقديم
عند وصول الطبق إلى الطاولة 12، يختار الموظف «تم التقديم». ويرى الضيف الحالة نفسها في شاشة طلباته.
أي شاشة يعمل منها كل موظف؟
تجمع شاشة الموظفين الرئيسية الطلبات تحت «بانتظار الموظف» و«في المطبخ» و«تم التقديم». وتعرض شاشة المطبخ الطلبات المنتظرة والطلبات في المطبخ، مع الكميات وأسماء الأطباق والخيارات والملاحظات. تبقى الأسعار خارج هذه الشاشة، ليتمكن الفريق من التركيز على الطعام المطلوب تحضيره.
تجمع شاشة الصالة استدعاءات النادل وطلبات الفاتورة وإدارة الطاولات. يستخدم الموظف «استلام» للإقرار بطلب الخدمة. وفي طلبات الطعام، ينقل «تأكيد» الطلب المنتظر إلى المطبخ، ويسجل «تم التقديم» وصول الطعام إلى الطاولة. لكل إجراء دور واضح في تسجيل عمل الفريق.
هل يحتاج كل طلب إلى تأكيد الموظف؟
التأكيد الأول يؤكد الطاولة أيضًا. ويمكن لطلبات الضيوف اللاحقة على هذه الطاولة الانتقال مباشرة إلى «في المطبخ». بذلك يصل الطبق الإضافي إلى طلبات المطبخ دون تكرار الخطوة الأولى. عرّف الفريق بالمسارين قبل الخدمة: الطلب الأول، ثم طبق آخر للطاولة نفسها.
إذا تعذر قبول طلب منتظر، يستطيع الموظف اختيار «رفض». وإذا كان الطلب في المطبخ، يمكنه استخدام زر «خلص» لتحديد طبق نفد؛ ويُستبعد الطبق المرفوض من الفاتورة. وضّح التغيير للضيف وساعده على اختيار بديل.
كيف يتابع الضيف والفريق تقدم الطلب؟
يرى الضيف تحديث الحالة على هاتفه عندما يؤكد الموظف الطلب ويسجل تقديمه. ويمكن للدردشة شرح الحالة بلغة الضيف. يسجل الفريق الخطوات عند حدوثها، لتكون مرحلة الطلب واضحة للضيف والموظفين.
يستطيع الموظفون تفعيل الإشعارات على هاتف يدعمها. يجعل التنبيه تطبيق الموظفين يحمّل الشاشة الحالية؛ ويظل الموظف يستخدم «تأكيد» أو «تم التقديم» لتسجيل الإجراء. عيّن شخصًا لمتابعة الطلبات طوال الخدمة.
ما الذي يجرّبه فريقك قبل الخدمة؟
حدّد من يؤكد الطلب الأول، ومن يقرأ شاشة المطبخ، ومن يسجل «تم التقديم». تابع مثال الطاولة 12 مع الفريق، ثم أضف طبقًا آخر واستدعِ النادل. يعتمد هذا المسار على شاشات الموظفين؛ ولا يشمل الربط بنظام نقاط البيع أو الطابعة. جرّب قائمتك في العرض لتعرف كيف تناسب الشاشات أسلوب العمل في المطبخ والصالة.